学生会膳食管理委员会对之江食堂卫生抽查情况通报
发布者：系统管理员 发布日期：2011-03-08 点击次数：3769
在后勤管理处的组织下，光华法学院学生会膳食管理委员（以下简称“膳管会”）于3月5日对之江食堂的卫生状况进行抽查。抽查的项目包括环境卫生、食品生产经营过程、食品容器、员工个人卫生和健康管理、食品采购、贮存、违禁食品等8大项。
3月5日上午10点，膳食会通过电话和食堂徐经理取得联系，说明来意。随后在工作人员的陪同下，对食堂卫生工作展开抽查。
在进入食堂操作间之前，食堂工作人员按规章要求对来访人员进行了登记，并引导膳管会的同学参观了仓储间、清洗间、炒作间、面食加工间。膳管会按照后勤部门的检查要求，对上述8大项进行了细致的检查。
经检查发现，之江食堂的环境卫生、员工个人卫生和健康管理、操作流程基本符合卫生要求，食品的采购也都有发票、卫生许可证等采购记录，总体上达到后勤管理部门对卫生的要求。但是膳管会也发现之江食堂存在部分专间操作人员没有佩戴口罩的问题，并希望食堂方面改正，从而使得之江食堂的卫生管理更上一层楼。
供稿：宗冬 摄影：张晓晗
附：检查结果及餐饮业食品卫生检查项目
| 检查项目 | 结果 | |
| 环境卫生 | 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 | 合格 |
| 食品生产经营场所环境是否整洁 | 合格 | |
| 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 | 合格 | |
| 废弃物处理是否符合要求 | 合格 | |
| 食品生产经营过程 | 加工用设施、设备工具是否清洁 | 合格 |
| 食物热加工中心温度是否大于70℃ | 合格 | |
| 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 | 合格 | |
| 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用 | 合格 | |
| 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 | 合格 | |
| 蔬菜是否进行农药测试 | 合格 | |
| 是否有食品留样记录 | 合格 | |
| 专间操作是否符合要求 | 合格 | |
| 餐饮具、直接入口食品容器 | 使用前是否经有效清洗消毒 | 合格 |
| 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 | 合格 | |
| 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 | 合格 | |
| 个人卫生 | 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩 | 面食操作间和烹饪间有三人未佩戴口罩，扣6分 |
| 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 | 合格 | |
| 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 | 合格 | |
| 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 | 合格 | |
| 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服 | 合格 | |
| 健康管理 | 从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 | 合格 |
| 从业人员是否有有碍食品卫生的病症 | 合格 | |
| 食品采购 | 是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明 | 合格 |
| 食品及原料是否符合食品卫生要求 | 合格 | |
| 食品贮存 | 库房存放食品是否离地隔墙 | 合格 |
| 冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求 | 合格 | |
| 食品贮存是否存在生熟混放 | 合格 | |
| 食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所 | 合格 | |
| 违禁食品 | 是否生产经营超过保质期食品 | 合格 |
| 是否生产经营腐败变质食品 | 合格 | |
| 是否生产经营其他违禁食品 | 合格 | |
| 设备 设施 | 冷藏冷冻设施不能满足需要或不能正常运转扣2分。 食品容器、加工用具设备的材料不符合食品卫生要求，扣2分。 荤菜、蔬菜和餐用具清洗池专用（湿式点心2个清洗池）。少一个扣2分；无标志扣2分。 机械排风设备不能满足需要或不能正常使用扣2分。 无有效的餐用具消毒设施或不能满足需要扣5分 无餐用具保洁设施或不能满足需要扣2分。 防蝇防尘防鼠设施不全或不能正常使用扣5分。 更衣、洗手消毒设施不全或不能正常使用扣2分。 无低位清洗水池扣1分。 炉灶不采用油、气、电灶或隔墙烧火炉灶扣2分。 |
| 环境 卫生 | 食品处理区：地面不整洁、破损、积水、有鼠迹，每一间扣2分； 墙面、顶面不整洁，有蜘蛛网、霉斑、油迹，每一间扣2分； 下水道不通畅扣2分。 加工过程产生的废弃物不及时清理扣2分。 废弃物容器不加盖扣2分 设备设施不整洁每件扣1分。 |
| 个人 卫生 | 食品从业人员工作衣帽不整洁，每一人扣2分；留长指甲或长头发或戴手饰或操作时吸烟每一人扣2分；无健康证每一人扣5分。 |
| 食品及加工过程卫生 | 食品存放处不整洁、潮湿、不通风扣2分。 食品原辅料不离地离墙或不有序存放扣2分。 熟食品或已清洗的食品着地存放扣2分。 冰箱内结霜超过1厘米或生熟食品混放扣2分。 检查发现无标识或超过保质期或变质食品扣5分。 原料用水不符合生活饮用水卫生标准扣2分。 |
| 冷菜制作间 | 无二次更衣、洗手消毒设施扣5分。 冷菜制作间应配置空气消毒设施、冷藏设施、独 立空调机、专用工具，每少一项扣2分。 设置明沟扣2分。 不采用非手动式的水龙头扣2分。 无能够开合的食品输送窗扣1分 水果加工无专用工具扣2分。 无净水设施扣2分。 |
| 卫生管理 | 无专兼职食品卫生管理人员扣2分。 原辅料采购索证验收制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐用具清洗消毒制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩等制度少一个扣2分；卫生管理制度不上墙扣2分。 未做好原辅料采购索证验收工作扣2分。 |
| 加减分 | 餐用具采用蒸汽消毒的加2分；采用自动洗碗机洗餐具加3分。 行政处罚每次扣2分。 运用“五常法”管理加5分 |
