12月7日，食堂经理带领同学们走进之江食堂，向大家展示每天光顾的食堂背后的制作流程。在参观后的交流中，我们与食堂经理沟通了关于剩饭剩菜、食材来源、食品安全、发现异物、人员管理、反馈渠道的问题。
活动过程
在食堂经理的带领下，我们参观了之江食堂的“秘密”后厨。
（认真准备午餐的大厨们）
认真洗菜的食堂工作人员
在参观之后，同学们与食堂经理对于同学们关心的一些问题进行了沟通交流。
同学们跟食堂经理沟通的问题中，不知道有没有你关心的呢？
剩菜剩饭处理问题
Q：我们食堂的剩饭剩菜是如何处理的呢？
A：我们食堂是不允许有剩菜剩饭的。如果确实有剩菜剩饭，素菜食堂这边是会全部倒掉，包括中午剩下的也会全部倒掉；而荤菜的我们会进行二次回锅，回锅中心温度必须达到70°的。
Q：那比如说中午剩下的荤菜在储存的时候会有什么特别的措施吗？
A：有的。首先，剩下的荤菜在储存方面是将它作为半成品对待的，跟成品和生制品是分开储存的；其次，如果是夏天储存荤菜必须要进冰箱的，而冬天一般都是加盖，不让食物裸露在外面，储存温度不超过23°。
Q：那荤菜会隔夜吗？
A：是有隔夜的情况存在的，因为晚上也会有剩的，但是我们会在第二天将荤菜全部处理完毕。其实这是一个共性，在家里面我们也不可能倒掉，这里有一个饭菜回锅处理的温度要求，中心温度必须达到70°。
食材来源、菜品问题
Q：据我了解，我们之江食堂大部分菜品都是从紫金港运输过来的，在这个运送的过程中有没有采取相关的措施来保障？
：菜品的农药残留测试是由紫金港一个化学实验室来做的，我们食堂这边主要是负责蔬菜的一个净化，常规都是浸泡半个小时以上的；
Q：从紫金港运过来的是成品吗？
：从紫金港运过来的菜品大部分都是生的，少部分半成品，完全的成品只有像面包这样的。 我们学校食堂食材采购都统一经过高校联采的平台采购的。在质量上是一定有保证的，出了任何问题也是可以追踪查询的。
食品安全问题
Q：咱们食堂的食品安全问题是怎么保证的呀？
A：一方面是从人员管理这一块入手，岗前洗手消毒、测体温等，接触到一些不干净的东西，比如上厕所等，都会进行洗手消毒。
另一方面是常规的食物储存，因为食物中毒大部分都是由于吃了生的食物或是染上动物病毒，所以我们会针对食物生熟进行区分保存，紫外线消毒、杀菌消毒。
食物发现异物问题
Q：有同学反映在食堂有时会出现食物中有异物的问题，咱们有这方面的解决机制嘛？
A：同学们如果在食堂打的饭里发现问题，如果我在现场的话是会给同学们免费更换一份同等价位的饭菜的。发现这样的问题，食堂相关工作人员也是会受到处罚的。比如发现小石子，我们是一次处罚200，处罚力度还是比较大的。说实在的食堂也已经做了百分之二百的努力，去尽量去避免这些异物。但是实在是有时候太忙，一些头发啊或有些这类的异物真的是无法完全避免。但我们肯定会尽力去减少类似的情况发生。就像我们帽子也带，口罩也戴，手套也戴，食堂阿姨头发也会要求塞到帽子里去，相应的措施也都采取了。该想的我们都想了，其实我们也是认真的做了，有时候可能还是难以避免，还请同学们理解。
人员管理方面
Q：那关于食堂消毒和人员安全检查有没有形成制度化管理？
A：有的。一方面是制度管理，因为习惯并不是一天两天就能养成的，我们会通过制度方面去进行约束。另一方面，作为食堂经理，我会不定期地进行抽查；此外，厨师长也会每天进行督察。加上现在新的食品安全法是有刑事责任的，可以形成一种警示的作用。
与食堂反馈的渠道问题
Q：如果有什么意见或者建议想和食堂沟通交流，要怎么办呢？
A：同学们可以在之江食堂的微信群里反映，也可以直接与食堂的值班经理进行沟通交流的。我们之江食堂比较小，可以建一个群，大家有什么问题都可以直接在群里反馈，像紫金港比较大的话，建群就不太可行，所以很多同学会感觉投诉无门。
以上是同学们跟老师在“走进食堂”活动中的交流呀~
